가지만두튀김 레시피, 다진 돼지고기로 만드는 바삭한 가지요리

안녕하세요. 누니입니다.

 

가지를 맛있게 먹는 방법은 무엇일까요?

 

제 대답은 바로 '튀긴다!' 입니다. 

 

평소 양갈비집에 가면 가지만두튀김을 곁들여 먹곤 했는데요.

 

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 데다 아이도 생각보다 잘 먹더라고요.

 

그래서 이번에는 집에서 직접 가지만두튀김을 만들어봤습니다.

 

가지 사이에 다진 돼지고기로 만든 소를 넣고 튀기는 요리인데, 생각보다 만드는 과정이 어렵지 않았어요.

 

저녁 반찬으로도 좋고, 막걸리 안주로도 잘 어울리는 가지만두튀김 레시피를 소개해볼게요.

1. 가지만두튀김 재료 준비하기

먼저 가지만두튀김에 필요한 재료를 준비해줍니다.

재료	분량
가지	3개 (3,990원)
다진 돼지고기	400g (4,400원)
다진 마늘	1/3숟가락
양파	1/2개
대파	1/2대
전분가루	1종이컵 + 고기소용 1숟가락
튀김가루	1/2종이컵 + 소량
물	약 1종이컵
후추	조금
식용유	튀김용 적당량

※ 재료 가격은 제가 구입했을 당시 기준입니다.

먼저 양파와 대파를 잘게 다져주세요.

 

볼에 다진 돼지고기 400g, 양파, 대파, 다진 마늘 1/3숟가락, 전분가루 1숟가락, 후추를 넣습니다.

 

전분가루는 고기소가 잘 뭉치도록 돕지만, 없다면 생략해도 괜찮아요.

 

재료가 골고루 섞이도록 고기반죽을 충분히 치대줍니다.

 

고기소에 소금을 약간 넣어 간을 맞춰도 좋습니다. 완성 후 소스에 찍어 먹을 예정이라면 간을 조절해주세요.

2. 가지 사이에 고기소 넣고 튀기기

1. 가지에 칼집 내기

가지를 약 2cm 두께로 자르되, 가운데에 고기소를 넣을 수 있도록 칼집을 내줍니다.

완전히 잘라 두 조각으로 나누기보다는 한쪽이 연결되도록 칼집을 내면 고기소를 넣기 편합니다.

 

2. 고기소 채우기

손질한 가지 사이에 미리 만들어둔 돼지고기 소를 적당히 넣어주세요.

고기소를 너무 두껍게 넣으면 튀기는 동안 속까지 익히기 어려울 수 있으니 적당한 두께로 채워주는 것이 좋습니다.

 

3. 튀김옷 만들기

전분가루 1종이컵과 튀김가루 1/2종이컵을 섞은 뒤 물을 조금씩 부어가며 농도를 맞춰줍니다.

물은 약 1종이컵을 준비하되 한꺼번에 넣지 않고 튀김옷 상태를 보면서 조절해주세요.

 

4. 가지에 튀김옷 입히기

고기소를 채운 가지에 튀김가루를 가볍게 묻힌 다음 준비한 튀김옷을 입혀줍니다.

 

5. 노릇하게 튀기기

냄비에 식용유를 넣고 약 170℃ 정도로 예열합니다.

온도계가 없다면 튀김옷을 조금 떨어뜨렸을 때 기포가 생기며 떠오르는 정도를 참고할 수 있어요.

가지만두를 넣고 중불에서 노릇하게 튀겨줍니다.

가지만두튀김 만들 때 주의할 점

돼지고기 소는 반드시 속까지 완전히 익혀야 합니다. 겉면만 빠르게 갈색으로 변하지 않도록 기름 온도를 조절하고, 가장 두꺼운 고기소의 중심온도가 71℃ 이상인지 확인하면 안전합니다.

3. 가지만두튀김 완성! 막걸리 안주로도 추천

드디어 집에서 만든 가지만두튀김 완성!

 

양갈비집에서 먹었던 가지만두튀김이 생각나서 만들어봤는데, 집에서도 이렇게 만들어 먹을 수 있다는 게 좋더라고요.

 

가지 특유의 부드러운 식감에 돼지고기 소가 더해지고, 바깥쪽은 바삭하게 튀겨져 맛있게 먹었습니다.

 

특히 평소 가지를 잘 먹지 않는 아이도 튀김으로 만들어주니 잘 먹어서 더 만족스러웠어요.

 

저녁 반찬으로도 괜찮지만 어른들에게는 막걸리 안주로도 추천하고 싶습니다.

 

저희는 지평막걸리와 함께 먹었는데 조합이 아주 좋았어요. 

 

가지를 어떻게 요리해야 맛있을지 고민된다면, 다진 돼지고기를 넣은 가지만두튀김에 도전해보세요.

 

오늘 저녁도 맛있게 잘 먹었습니다. :)